Sisa Makanan dan Keamanan Pangan

 Sisa Makanan dan Keamanan Pangan

Masak Makanan dengan Aman di Rumah

Langkah pertama untuk mendapatkan sisa makanan yang aman adalah memasak makanan dengan aman. Gunakan termometer makanan untuk memastikan makanan dimasak pada suhu internal minimum yang aman.

Daging merah: Masak semua steak daging sapi, babi, domba dan sapi muda, daging cincang, dan daging panggang mentah hingga suhu internal minimum 145° F yang diukur dengan termometer makanan sebelum mengeluarkan daging dari sumber panas. 

Demi keamanan dan kualitas, diamkan daging setidaknya selama tiga menit sebelum  dikonsumsi. Karena alasan preferensi pribadi, konsumen dapat memilih untuk memasak daging dengan suhu yang lebih tinggi.

Daging giling: Masak semua daging giling mentah, babi, domba, dan daging sapi muda hingga suhu internal 160° F yang diukur dengan termometer makanan.

Unggas: Masak semua unggas hingga suhu internal 165° F yang diukur dengan termometer makanan.

Jauhkan Makanan dari Zona Bahaya

Bakteri tumbuh dengan cepat antara suhu 40°F dan 140°F. 

Setelah makanan dimasak dengan aman, makanan panas harus tetap panas pada suhu 140°F atau lebih hangat untuk mencegah pertumbuhan bakteri. 

Dalam waktu 2 jam setelah memasak makanan atau setelah dikeluarkan dari alat agar tetap hangat, sisa makanan harus disimpan di lemari es. 

Buang semua makanan mudah rusak yang telah dibiarkan dalam suhu ruangan selama lebih dari 2 jam (1 jam jika suhu di atas 90° F, seperti saat piknik di luar ruangan selama musim panas).

Makanan dingin yang mudah rusak, seperti salad ayam atau sepiring daging deli, harus disimpan pada suhu 40° F atau lebih rendah. 

Saat menyajikan makanan di prasmanan, jaga agar makanan tetap panas di piring lecet, slow cooker, atau nampan penghangat. 

Jaga agar makanan tetap dingin dengan meletakkan piring di dalam mangkuk berisi es atau gunakan nampan saji kecil dan sering-seringlah menggantinya. 

Buang sisa makanan dingin yang telah dibiarkan lebih dari 2 jam pada suhu kamar (1 jam bila suhu di atas 90 °F).

Mendinginkan Makanan dengan Cepat

Untuk mencegah pertumbuhan bakteri, penting untuk mendinginkan makanan dengan cepat sehingga secepat mungkin mencapai suhu penyimpanan lemari es yang aman yaitu 40° F atau lebih rendah. Untuk melakukan ini, bagi makanan dalam jumlah besar ke dalam wadah yang dangkal. Misalnya, sepanci besar sup membutuhkan waktu lama untuk mendingin, sehingga mengundang bakteri berkembang biak dan meningkatkan bahaya penyakit bawaan makanan. Sebaiknya, bagi panci berisi sup ke dalam wadah yang lebih kecil agar cepat dingin.

Potong makanan besar menjadi porsi kecil agar dingin. Untuk daging panggang atau ham utuh, iris atau potong menjadi bagian yang lebih kecil. Potong kalkun menjadi potongan kecil dan dinginkan. Iris daging dada; kaki dan sayap mungkin dibiarkan utuh.

Makanan panas dapat dimasukkan langsung ke dalam lemari es atau didinginkan dengan cepat dalam penangas es atau air dingin sebelum didinginkan.

Bungkus Sisa Makanan dengan Baik

Tutupi sisa makanan, bungkus dalam kemasan kedap udara, atau segel dalam wadah penyimpanan. Praktik-praktik ini membantu mencegah masuknya bakteri, mempertahankan kelembapan, dan mencegah sisa makanan menimbulkan bau dari makanan lain di lemari es. 

Segera dinginkan atau bekukan sisa makanan yang dibungkus agar cepat dingin.

Simpan Sisa Makanan dengan Aman

Sisanya dapat disimpan di lemari es selama 3 sampai 4 hari atau dibekukan selama 3 sampai 4 bulan. Meskipun aman tanpa batas waktu, sisa makanan beku dapat kehilangan kelembapan dan rasa jika disimpan lebih lama di dalam freezer.

Cairkan Sisa Makanan Beku dengan Aman

Cara aman untuk mencairkan sisa makanan adalah dengan menggunakan lemari es, air dingin, dan oven microwave. Pencairan di lemari es memakan waktu paling lama tetapi sisa makanan tetap aman sepanjang waktu. Setelah dicairkan, makanan tersebut harus digunakan dalam waktu 3 sampai 4 hari atau dapat dibekukan kembali.

Pencairan air dingin lebih cepat dibandingkan pencairan lemari es tetapi membutuhkan lebih banyak perhatian. Sisa makanan yang dibekukan harus berada dalam kemasan atau kantong plastik anti bocor. Jika kantong bocor, air dapat masuk ke dalam makanan dan bakteri dari udara atau lingkungan sekitar dapat masuk ke dalamnya. Makanan yang dicairkan dengan metode air dingin harus dimasak sebelum dibekukan kembali.

Pencairan dengan microwave adalah metode tercepat. 

Saat mencairkan sisa makanan dalam microwave, terus panaskan hingga mencapai 165° F yang diukur dengan termometer makanan. Makanan yang dicairkan dalam microwave dapat dibekukan kembali setelah dipanaskan hingga suhu aman.

Memanaskan Kembali Sisa Makanan tanpa Mencairkan

Aman untuk memanaskan kembali sisa makanan beku tanpa mencairkannya, baik di dalam panci atau microwave (untuk sup atau rebusan) atau di dalam oven atau microwave (misalnya, casserole dan makanan kombinasi). Pemanasan ulang akan memakan waktu lebih lama dibandingkan jika makanan dicairkan terlebih dahulu, namun aman dilakukan jika waktunya singkat.

Panaskan Kembali Sisa Makanan dengan Aman

Saat memanaskan kembali sisa makanan, pastikan suhunya mencapai 165° F yang diukur dengan termometer makanan. 

Panaskan kembali saus, sup, dan kuah daging dengan merebusnya hingga mendidih. Tutupi sisa makanan untuk dipanaskan kembali. Ini mempertahankan kelembapan dan memastikan makanan tetap panas seluruhnya.

Saat memanaskan kembali dalam microwave, tutupi dan putar makanan agar pemanasan merata. Susun makanan secara merata dalam wadah kaca atau keramik tertutup yang aman untuk microwave, dan tambahkan sedikit cairan jika perlu. Pastikan penutupnya aman untuk microwave, dan buka tutup atau bungkusnya agar uap bisa keluar. Panas lembab yang dihasilkan akan membantu menghancurkan bakteri berbahaya dan memastikan pemasakan seragam. Selain itu, karena gelombang mikro memiliki titik dingin, periksa suhu makanan di beberapa tempat dengan termometer makanan dan berikan waktu istirahat sebelum memeriksa suhu internal makanan dengan termometer makanan. Memasak berlangsung lebih lama pada makanan padat seperti kalkun utuh atau daging sapi panggang dibandingkan makanan kurang padat seperti roti, sayuran kecil, dan buah-buahan.