-
DANGER  ZONE  TEMPERATURE


Divisi kesehatan kerja disebuah perusahaan wajib melakukan inspeksi catering.

salah satu yang diinspeksi adalah danger zone temperatur.


Danger zone temperature  adalah suhu dimana kuman pathogen mudah berkembang biak, yaitu antara

40 °F and 140 °F atau 4 C dan 60 C.


Meninggalkan makanan terlalu lama pada suhu kamar dapat menyebabkan bakteri (seperti Staphylococcus aureus, Salmonella enteritidis, Escherichia coli O157: H7, dan Campylobacter) untuk tumbuh ke tingkat berbahaya yang dapat menyebabkan penyakit.

Bakteri tumbuh paling cepat pada kisaran suhu antara 40 ° F dan 140 ° F, dua kali lipat jumlahnya hanya dalam 20 menit.

1.JAUHKAN MAKANAN MATANG DARI DANGER ZONE

-Jangan pernah meninggalkan makanan dari chiller lebih dari 2 jam.
-Jika suhu di atas 90 ° F, makanan tidak harus dibiarkan keluar lebih dari 1 jam.
-Jaga makanan panas tetap panas ,pada suhu di  atau di atas 140 ° F.
-Tempatkan makanan yang dimasak di chaffing dish, pre heated steam table, warming tray, dan / atau slow cooker.
-Jaga makanan dingin tetap dingin , pada suhu di atau di bawah 40 ° F.
-Tempat makanan dalam wadah di atas es atau di chiller.

2.MEMASAK

-Daging mentah dan unggas harus selalu dimasak dengan suhu minimum internal yang aman( lihat gambar ).
-Ketika memanggang daging dan unggas, menggunakan suhu oven tidak lebih rendah dari 325 ° F.
-Jika Anda tidak akan segera menyuguhkan makanan panas langsung, penting untuk tetap menjaganya pada suhu  140 ° F atau di atasnya.

3.MENYIMPAN  MAKANAN  SISA

-Salah satu penyebab paling umum dari keracunan makanan adalah pendinginan yang tidak tepat makanan yang dimasak.
-Bakteri dapat masuk  kembali ke makanan setelah makanan itu aman dimasak.
-Untuk alasan ini makanan sisa harus dimasukkan ke dalam wadah dangkal untuk pendinginan cepat dan didinginkan pada suhu 40 ° F atau di bawahnya, dalam waktu dua jam.


4.MEMANASKAN  KEMBALI


-Makanan harus dipanaskan secara menyeluruh untuk suhu internal 165 ° F atau sampai panas dan mengepul.
- Dalam oven microwave, tutup makanan dan putar sehingga panasnya  merata.








Comments

Post a Comment

Popular posts from this blog

CARA MENGHITUNG STOCK OBAT

-
 CARA MENGHITUNG STOCK OBAT Rumus penghitungan stok obat adalah Safety Stock (SS) = LT x CA, di mana: LT: adalah Lead Time, yaitu waktu tunggu pesanan CA: adalah Consumption Average, yaitu rata-rata penggunaan per hari Selain itu, untuk menghitung stok obat minimal dan maksimal, Anda bisa menggunakan rumus berikut: Stok Minimal (SMin): SMin = (LT x CA) + SS atau 2 x SS Stok Maksimal (SMak): SMak = SMin + (PP x CA), di mana PP adalah Periode Pengadaan (periode pengadaan) Untuk memastikan ketersediaan obat, apotek perlu memiliki stok yang cukup, bahkan ketika permintaan melonjak atau terjadi keterlambatan pengiriman
Read more

Apa Arti IgG dan IgM Tifoid Positif dalam Tes?

-
 Apa Arti IgG dan IgM Tifoid Positif dalam Tes? Apa itu Tifus? ‘Apa itu Tifus?’ Tifus atau Demam Tifoid adalah infeksi yang menyebar akibat mengonsumsi makanan atau air yang terkontaminasi.  Tifus adalah infeksi bakteri , dan cenderung menyerang lebih dari satu organ.  Setelah memasuki aliran darah, bakteri ini akan menyerang saluran pencernaan, termasuk hati, limpa, dan otot.  Dalam beberapa kasus, hati dan limpa juga cenderung membengkak.  Gejala tifus sangat umum; meliputi lemas, sakit perut, sakit kepala, diare atau sembelit, kehilangan nafsu makan, batuk dan muntah.  Bakteri Salmonella enterica serotipe Typhi menyebabkan tifus.  Bakteri ini dapat dideteksi melalui pengujian sampel darah, tinja atau sampel urin dari individu yang terkena. Tes ini tidak mendeteksi bakteri ini pada kali pertama, jadi mungkin diperlukan serangkaian tes untuk mendapatkan hasilnya.  Sedangkan, dalam kasus tes kultur sumsum tulang, hasilnya paling akurat.  Namu...
Read more

GINA asma 2023

-
 GINA asma 2023 Pada tahun 2023, Global Initiative For Asthma (GINA) mengeluarkan pedoman terbaru (GINA Strategy Report) untuk diagnosis dan tata laksana asma berdasarkan literatur ilmiah terkini.  Perubahan penting dalam GINA Strategy Report 2023 mencakup strategi pengobatan untuk orang dewasa dan remaja untuk mengurangi risiko eksaserbasi berat dan meminimalkan efek samping, serta penulisan rencana tindakan asma untuk pasien yang menjalani rejimen pengobatan yang berbeda. Update Rekomendasi Diagnosis Asma Asma merupakan penyakit heterogen yang biasanya ditandai dengan inflamasi saluran pernafasan kronik yang dapat diderita oleh anak hingga dewasa. Asma ditandai dengan sesak napas, mengi, batuk, gangguan aliran ekspirasi yang terjadi akibat inflamasi kronis, hiperresponsivitas saluran napas (bronkospasme), hipersekresi mukus, dan remodeling saluran napas yang gejalanya dapat bervariasi pada waktu yang berbeda. Definisi ini diperoleh melalui konteks berdasarkan pertimbangan ka...
Read more